エスプーマ

最近導入したエスプーマ

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本来は亜酸化窒素を充填してあらゆる食材を泡やムース状にする器具なのですが、これは炭酸ガスを充填するタイプ。
ちょっと酸味がついてしまう為組み合わせが難しいのですが、今回トマトの中身をクリーム状にしサラダ仕立てにしたら、美味しく出来ました。

昨日のコース料理の前菜でトマトのファルシーサラダで出させて頂きました。

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写真では見えませんが中にエスプーマしたトマトクリームムースが入っており、中で混ぜながらお召しあがり頂きます。

基本的にはコースのみでの登場になりますが、色々と幅が広がり、これから楽しみです。
コース料理は事前予約頂けると普段に無いメニューがご用意出来ますのでお勧めです。

宜しくお願いします