内装


内装

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お店作りにいたって、

様々な事に拘っていますが、その中でも特にわがままを押し通してもらっているのが、内装です。

今回、内装をお願いしている木村内装さんは、僕のわがままを120%聞いてもらって作ってもらっています。

デザインをおこさない。

それが、僕が最初に木村さんにいった要望です。

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先日 みやぎ農園さんにお邪魔して

作物の作り方や

EM卵の作り方などのお話を伺ってきました

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作り手として

もっとも重要である 食材

化学農薬を使わずに いかに 作物自身で

健康に育てて、収穫するのか。

食物連鎖の仕組み 微生物の仕組み 生き物の仕組み

しっかりと 学んできました。

僕らが実際に体内に入れる 食べ物

社長の宮城さんは 「命を買っている」 と言っていました。

美味しいものを 安全に 提供する。

沖縄の食材で

沖縄らしい フレンチを展開して行きたい。

そういう 話しを 何時間も聞いて頂き

また、 様々なアドバイスを頂きました。

実際に 農家さんの顔を見て 話しをして 夢を聞き

そして 
その食材を扱うことの 信頼や感謝を含めて

 料理にし

お客様に喜んでもらえるものを提供できる店を

BRASSERIE ESPRIT は目指します。

地産地消


地産地消

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これは飲食店をする上で、とても大きな課題であり。また、戦いであると思います。

その土地で生まれたものが1番その土地で美味しい物。

だと、僕は思います。

しかし、配送などによる流通の発達により 全国いや、
世界中から食材が手に入るようになり、

地元の食材に拘らなくとも、様々な料理を提供できるようになりました。

事業を経営していく上で、コストカットは避けては通れない道です。

そこには飲食店の、経営者の並々ならぬ葛藤があります。

従業員を雇う以上、利益度外視とはいきません。

しかし だからと言って、提供する側も、提供される側も、
納得のいく物での取り引き成立でないと、お店をやる意味があるのかなとも思います。

お客様が Espritの料理を食べて

今はどんな季節で どんな場所にいるのか

そういうものが

料理を通して 感じることが出来る

そういうお店を目指したいと思います。