先日 みやぎ農園さんにお邪魔して
作物の作り方や
EM卵の作り方などのお話を伺ってきました
作り手として
もっとも重要である 食材
化学農薬を使わずに いかに 作物自身で
健康に育てて、収穫するのか。
食物連鎖の仕組み 微生物の仕組み 生き物の仕組み
しっかりと 学んできました。
僕らが実際に体内に入れる 食べ物
社長の宮城さんは 「命を買っている」 と言っていました。
美味しいものを 安全に 提供する。
沖縄の食材で
沖縄らしい フレンチを展開して行きたい。
そういう 話しを 何時間も聞いて頂き
また、 様々なアドバイスを頂きました。
実際に 農家さんの顔を見て 話しをして 夢を聞き
そして
その食材を扱うことの 信頼や感謝を含めて
料理にし
お客様に喜んでもらえるものを提供できる店を
BRASSERIE ESPRIT は目指します。