16日コース料理 チーズ


大畑シェフより フランスより持って来て頂く

9月16日のスペシャルディナーコース用の

今の所確定しています チーズのご紹介をさせて頂きます。

まず 1つめ

ギネスビールに漬け込んだチェダーチーズ。

アイルランド産ですが フランスで大人気のチーズ。

苦そうなイメージですが、とても食べやすく、最後にギネスの香りがする位の良く出来たチーズ。

2つめ

A FILETTA(ア・フィレッタ)

コルシカ島の羊から採れるチーズ。

とてもクリーミーなチーズで食べやすいのが特徴です。

3つめ

BAROLLO(バローロ)

イタリア産のチーズで 牛がほとんどで少しヤギのミルクが混じっています。

ワイン用のブドウカスをチーズに貼付けて発酵させます。
こちらのバローロは マールというお酒にブドウカスを漬け込みチーズに貼付けています。

どれも食べやすく、チーズが苦手な方でも美味しくお召し上がり頂けるとのこと。

そして何より珍しいので 美食家さんや業者の方でさえ 全てを食べたことは無いのではないだろうかとのことでした。

フランスはチーズを沢山食べる国なので、美味しいチーズが世界中から集まってきます。

中でもコルシカ島は、フランス領とイタリア領とが常に争っていて、今はフランスですが
昔はイタリアでした。
しかし、コルシカ人はどちらでもない、自分たちはコルシカ人だと誇りを持っているそうです。

そういう 沖縄と少し似ている境遇から

今回 コルシカ島のチーズをチョイスして頂きました。

是非とも食べ比べて
お楽しみ下さい。

今の所ご予約があと残り半分となっております。
満員に達し次第閉め切らせて頂きますので

是非とも ご検討下さいませ。

Brasserie Esprit
098-917-2275

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16日のコース料理について


今回のイベントの目玉でもある

9月16日(土)スペシャルコースディナー

料理のある程度のイメージは日々の大畑シャフとのやりとりで決まって来ていますが

いかんせん、大畑シェフも沖縄の食材をみて、色々と試作をしないことには本決まりできない部分がありますので

大畑シェフが沖縄に到着し、決まり次第その都度ここでご報告させて頂きます。

テーマは基本的に沖縄の食材を使った『沖縄のフレンチ』です。
(食事中のバターやチーズは フランスより美味しいものが届きます)

その中でも 一つだけ決まっている試みをご紹介します

甲殻類のラヴィオリに カクテルを合わせるというもの

お皿の方にわざと 酸味や甘味を削り カクテルで補う という

なんとも楽しい提案を大畑シェフに頂きました。

フレンチとカクテルと言えば 
フランス パリの12区にある dersou というお店がフランスで旋風を巻き起こしています。

http://www.elle.co.jp/culture/interview/1508paris_taku_sekine2015_09/1

僕もフランスにいた頃 研修させて頂き
生でその空間を体験しました。 
もはや 異次元で、世界の最先端の凄さを肌で感じさせて頂きました。

その時 dersou のオーナーシェフである関根拓さんとお話をさせて頂き

技術よりも(最低限は必要だけど) 情熱と人格がいかに重要かということを学ばせて頂きました。

大切に守らなきゃいけないトラディッショナルなフレンチと 常に進化と先を行くフュージョン系フレンチ

エスプリも挑戦して参ります。

カクテルはギャルソン清水さんが担当し

色々と考案して頂いています。

お客様の目の前で作り上げていくカクテルのライブ間も 

是非ご堪能していただきたい内容の一つです。

明日 確定しているチーズをご紹介します。

とても珍しいチーズで 日本ではまず食べられない代物です

ご期待下さい!

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イベントの主旨


今回のイベントについて

色んな方に声をかけるにあたり

エスプリの原型が無くなってしまうことに 悩みました。

なので 念をおして 言わせていただきます。

今回限りの スペシャルな体制です

ですが、 エスプリが何年何十年かけてでも カタチにしたい

目標とする クオリティ  目標とする プロ集団

目標とする空間です。

1年目にしてゴールを見ることが出来る機会はそうそうありませんので

もうこの際 原型にこだわらず 最高を目指しました。

有り難いことに 皆さんに参加を承諾いただき、今回このようなイベントができることになりました。

ゲストの皆さんと連絡をとっていて感じるのですが

皆さんが楽しみと挑戦をもってこのイベントに参加、準備をして下さっているのが伝わって来ます。

間違いなく 良いイベントになると 確信しています。

僕が今段階で考えうる 最高のカタチが

沖縄の皆さんに どう 反応して頂けるのか。

挑戦と感謝を込めて。

16日の30名様限定の完全予約制コース料理のご予約が既に3分の1程埋まって来ています。
埋まり次第閉め切らせて頂きますので、ご検討中の方はお早めにご予約をお待ちしております。

フライヤー完成!


フライヤーが出来ました!!
 

参加して頂くゲストの日程や

料金などの概要はコチラ↓

今回のフライヤーデザインは

エスプリのロゴを作って頂いた 前山田デザイナーに担当して頂きました。

早急に対応して頂き有り難うございました!

前山田さんとのお付き合いも もうかれこれ 6、7年前から

昔から変わらず 優しくも厳しく ズバッと 意見交換しあえる仲で

とても信頼しています。

イメージを具現化できるって凄いな〜と いつも出来上がりを見て感じます。

もし、よく行くお店などで見かけた場合は

是非手に取って頂けたら幸いです!

宜しくお願い致します。

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生演奏


一周年イベント情報!

丸1年となる9月の17日は

フェト《祭り》エスプリをイメージし

ラウンジDJと チェロの生演奏

本格フレンチブッフェ で皆様をお迎えしようと予定しています。

DJといっても クラブでのスクラッチを駆使して、爆音やテクノなどで場を盛り上げる

というのではなく 雰囲気やお客様に合わせて 音楽をセレクトしお客様の心地いい空間を作り出すという

まさしく DJの知識、腕、センスがもっとも問われる演出。

今や海外ではレストランにDJが立つというのは 珍しくありません。

そんな最先端を 沖縄では恐らく初の試みで実施しようと考えています。

今回企画を持ち込んで来てくれたDJ R と宜野湾市にて円盤屋というレコード店を経営しているシュウさんのタッグ

それに加え 皆様に評判いただいているエスプリの内装を手がけた ウッドビルハウス 木村内装
の 木村さんが DJブースを古材で装飾し、雰囲気をまた一段とグレードアップして頂けます。

そしてそして、さらに エスプリを立ち上げ時からずっと支えてもらっているチェリストゆうげん。

3歳からチェロを弾いている ゆうげんは 沖縄で活動しているチェリスト
大きな舞台も経験し 

これから 更なる飛躍を目指し  日々 頑張っています。

DJとコラボし色々と楽しませて頂ける予定です。

音楽と空間と料理

エスプリらしい カタチにとらわれない フレンチを

是非 ご堪能下さい!

フェト エスプリは 9月17日(日)

宜しくお願い致します。