ワイン屋
目福口福さんのご協力により

ボジョレーヌーヴォー２０１６　は　この８種類での特別プライスで飲み比べをやっています。

無くなり次第終了しますので　

この機会に是非♩

時に溺れそうになる日々の流れですが

来て頂いたお客様に

「美味しかった」　と言ってもらって帰って頂くと

顔では　にっこり笑って　「ありがとうございます」

と爽やかに（のつもり）答えていますが　心の中では　激しくガッツポーズをしております。

先日ご友人と来て頂いた　お客様に

「さっきまで連れと喧嘩してたんだけど　お料理が美味しくって仲直りしちゃったわ」

なんて　素敵なお返事を頂いたときなんて

あまりの嬉しさに　時を忘れて　喜んでいました。

飲食店をやって　ESPRITをつくって　よかったなーとしみじみ感じる瞬間です

朝から晩まで　料理の時間に漬かっていると

ほんとうに様々な発見があります。

時に　料理の神様のプレゼント　としか表現できない程の　
嬉しい発見は　料理という科学に

奥深さと楽しさを感じます。

火入れ　塩の加減　熟成。

昨日味見したときには感じなかった感動が　その日にあったり

追求しすぎた結果　食材や時間を台無しにしたり　トライ&エラーの日々ですが

美味しいものを作りたい！　自分の納得出来るものを提供したい！　もっともっと成長したい！

そういう気持ちを　お客様は感じ取ってくれているんだと、　日々感じるのです。

オープンして１ヶ月半

もう　と　まだ　という感情が入れ混じってますが

そういう素敵なお客様方々にお越し頂けることを心より感謝しています。

BRASSERIE ESPRIT

本日の営業は

モーニングのみ　通常営業していましたが

台風の接近により
風も段々と強くなってまいりましたので

午後の営業を
お休みさせて頂きます。

明日火曜日も定休日なためお休みを頂きます。

宜しくお願い致します。

今日は台風の影響もあり、お客さまがまばらだったので
その間に　ヌガーグラッセを仕込みました。

台風明けには　美味しく冷やし固まっていると思います。

パリで働いて居た頃に　マダムから
「私が作るヌガーグラッセより美味しいじゃないの！　作り方教えなさいよ！」

と　厨房にまで入って来て言われた自慢の一品です。

是非ともご賞味下さい！

それでは　皆様も台風にお気をつけてお過ごし下さい。

久しぶりの更新です。

今までネット環境がなく更新できませんでしたが

ネット環境が整いましたので　これからガンガン更新していこうと思います

よろしくお願いします！

さて、早いもので　ESPRITがオープンして2週間が経ちました。。

店作りに集中しすぎて　間隔があいてしまって鈍った料理の感覚、体力。

慣れないキッチンやオーブンワーク。

材料が手に入らない、業者との連携や仕入れのタイミングのルーティン、
スタッフ不足等々、あげていったらキリが無いほど課題が山積みですが

荒馬のように走り出したBRASSERIE ESPRIT　

振り落とされないように　１日でも早く乗りこなせるように

日々奮闘しています。

まだ材料が揃わず、肝心のブイヤベースを提供できていませんが、
代わりにこんな珍しい食材が入荷致しました。

ミルク仔牛のロニョン（腎臓）です。

まるで宝石のような仔牛のロニョン。

なんといっても　このロニョンの特徴は　処理の大変さ、、

中にまでビッシリと入っている筋をすべて取り除かなきゃなりません。
しかし　その見返りは大きく
ロティ（焼く）すれば
食感はプリップリ。ほんのりミルクの香りがして
赤ワインビネガーソースと合わせて、クセを中和させればワインとのマリアージュは抜群。

僕がパリで習って来たメインの一つです。

数量限定でお出ししていますので

メニューで　ロニョンのロティを見かけた際には

是非ともご賞味下さい！！

３歩進んで２歩下がる

店作りは　まさしくコレだなと思います。

人生と一緒。

やることが湧き水のように次から次へと。

一向に進んでるように思えないのですが、着実に１歩は進んでいる。

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