Brasserie Esprit に来て頂いたら
是非 食べてもらいたいのが ブイヤベースという魚のスープです。
ブイヤベースというと 高級レストランでは 甲殻類などがふんだんに入っている
高級メニューですが、 ブイヤベースの発祥の地 南仏のマルセイユでは
甲殻類は一切入っていません。
もともと 漁師飯として 売れない小魚をごった煮にしたのから始まりで、
今でもマルセイユでは、伝統的な料理法が大切に引き継がれています。 なので、マルセイユ人からしたら
プライドと愛がぎっしり詰まった料理なのです。
僕は実際にマルセイユに行って レストランで働かせてもらって
教えてもらったのですが、
何度となく シェフに
「アツシ！ 日本で半端なブイヤベースを出すんじゃないぞ！」
「ただのポワソンスープ（魚のスープ）を出すなよ！？」
と 釘を刺されました。。
なので 僕は 沖縄の魚で 伝統的な作り方と食べ方で
沖縄の『ブイヤベース』を 思いを 提供できたらと思っています。
Brasserie Esprit にご来店された際には
是非一度 ご賞味下さい。