秋の鮮魚

先日あげた鮮魚
こういうかたちで提供しています。


●秋鮭のムニエル 筋子とアーサのクリームソース
(濃厚なソースと皮をパリッと焼いた鮭 ガルニチュールにはインゲン豆を)


●ショコ貝とグレープフルーツのマリネ
(磯の香りたっぷりのシャコ貝とバルサミコとバジリコソースで味付けしたグレープフルーツをマリネしました)


●サンマのコンフィ レモンのコンフィを添えて
(骨ごと食べられるくらい柔らかく油で煮込んでいます。レモンのコンフィチュールをお好みでつけてお召し上がり下さい)

楽しいフレンチを今夜もどうぞ♩

BRASSERIE ESPRIT

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