近頃は
「パテカンてなんですか？」
という質問が少なくなってきたように思います。
それが、こんなに嬉しいこととは。
フレンチの世界に携わって15年位、
時代は変わりますね。
僕が作り始めた12,3年前位は
パテカンってなんですか？の説明で、
「豚肉のミンチをテリーヌ型に詰めて、、」
「？？？、テリーヌ型ってなんですか？」
「えっと、長方形の型の陶器で、、」
と調理器具の説明から入ってましたね。
最終的には
冷たいハンバーグと全然美味しそうじゃない
説明をしてました。
派手さはないけど、
お寿司屋さんの卵焼きみたいな
お店それぞれの味やこだわりがある
さりげない一品です。
pâté de campagne
（田舎風パテ）
正しく、沖縄の美味しい豚
風土にピッタリ
そういう喜びを共感できる
古臭いなーなんて言わないスタッフ募集してます笑
価値観の一致！
それのみです。
Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ
那覇市牧志2-3-9 2F
℡0989172275
Open 18:00〜23:00【L.O22:00】
定休日：水、木曜日
冬休みありがとうございました！
本日１８：００より
通常営業です！
よろしくお願い致します
Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ
那覇市牧志2-3-9 2F
℡0989172275
✉︎brasserie.esprit.83@gmail.com
Open 18:00〜23:00【L.O22:00】
定休日：水、木曜日
前回よりお伝えしておりました通り
1月10日（水）〜1月18日（木）まで
冬休みを頂きます。
お電話はつながらないので
19日以降のご予約はInstagramでのＤＭ
もしくは
下記のメールアドレスまで↓
✉︎brasserie.esprit.83@gmail.com
よろしくお願い致します。
Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ
那覇市牧志2-3-9 2F
℡0989172275
Open 18:00〜23:00【L.O22:00】
定休日：水、木曜日
大掃除も終え、無事に年内の業務は全て終了いたしました。
今年はコロナも終え
例年通り忘年会等でご利用いただき
忙しい年末を過ごすことができました
ありがとうございました。
来年度も色々と挑戦し、更なる飛躍を目指してまいります。
どうぞご愛顧のほど
よろしくお願いいたします。
年始は3日から営業し、9日まで休まず営業、10日から18日まで冬休みを頂きます。
皆さま
良いお年をお迎えください。
Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ
那覇市牧志2-3-9 2F
℡0989172275
✉︎brasserie.esprit.83@gmail.com
Open 18:00〜23:00【L.O22:00】
定休日：水、木曜日
エスプリはこんな思いでやってるよ。第3段です。
昨今のレストラン事情として
少子化の波と
情報共有の波
慢性的な
人手不足も重なり
ワンオペによる営業体制が主流になってきているように感じます。
もはや料理は人から学ぶのではなく
YouTubeから学ぶ時代。
得たい知識も
得たい技術も
全てYouTubeから。
ガミガミうるさい街場の料理人より
ノーリスクで星付きシェフに学べる時代です。
調理器具の発達も伴い
人間関係のトラブルや金銭面のリスクを考えると
一人でお店を運営した方が良い。
カウンターだけの店で
小さい規模で、
そしてそれができちゃう。
料理人だけじゃなく
バリスタも、ソムリエも、パティシエも、ブーランジェも
美味しいコーヒー
美味しいワイン
美味しいお菓子
美味しいパン
の人気店 作っちゃいます。
専門店の強みを生かし
個性的なお店が増えてきていると感じますが、
それに比例して
レストランに従事する専門家がいなくなっているように感じます。
誰かに従事することなく
自己責任で自由に仕事をする
そういう環境に憧れるのは自然な流れなんだと思います。
しかし
物価も上昇し
インフラの時代に突入している昨今
力を分散させず、皆んなで協力して
お客様に最高の体験をしていただく
その チームとしての表現力が
必要なんじゃないか。
綺麗に作れるというクオリティや
ミスが無いと言うクオリティは
これから発達していく機械やAIのおかげで必要なく
表現力が最も必要になってくる。
そういうチーム力を
エスプリでは１から作り
築き上げていきたいと思っています。
背中を預けられる
仲間。
こっちの分野は任せとけ。
そう言い合えるチームワークを
エスプリは目指しています。
Brasserie Esprit
ブラッスリーエスプリ
那覇市牧志2-3-9 2F
℡0989172275
✉︎brasserie.esprit.83@gmail.com
Open 18:00〜23:00【L.O22:00】
定休日：水、木曜日