久しぶりの更新です。
今までネット環境がなく更新できませんでしたが
ネット環境が整いましたので これからガンガン更新していこうと思います
よろしくお願いします！
さて、早いもので ESPRITがオープンして2週間が経ちました。。
店作りに集中しすぎて 間隔があいてしまって鈍った料理の感覚、体力。
慣れないキッチンやオーブンワーク。
材料が手に入らない、業者との連携や仕入れのタイミングのルーティン、
スタッフ不足等々、あげていったらキリが無いほど課題が山積みですが
荒馬のように走り出したBRASSERIE ESPRIT
振り落とされないように １日でも早く乗りこなせるように
日々奮闘しています。
まだ材料が揃わず、肝心のブイヤベースを提供できていませんが、
代わりにこんな珍しい食材が入荷致しました。
ミルク仔牛のロニョン（腎臓）です。
まるで宝石のような仔牛のロニョン。
なんといっても このロニョンの特徴は 処理の大変さ、、
中にまでビッシリと入っている筋をすべて取り除かなきゃなりません。
しかし その見返りは大きく
ロティ（焼く）すれば
食感はプリップリ。ほんのりミルクの香りがして
赤ワインビネガーソースと合わせて、クセを中和させればワインとのマリアージュは抜群。
僕がパリで習って来たメインの一つです。
数量限定でお出ししていますので
メニューで ロニョンのロティを見かけた際には
是非ともご賞味下さい！！
