本日の営業は

モーニングのみ　通常営業していましたが

台風の接近により
風も段々と強くなってまいりましたので

午後の営業を
お休みさせて頂きます。

明日火曜日も定休日なためお休みを頂きます。

宜しくお願い致します。

今日は台風の影響もあり、お客さまがまばらだったので
その間に　ヌガーグラッセを仕込みました。

台風明けには　美味しく冷やし固まっていると思います。

パリで働いて居た頃に　マダムから
「私が作るヌガーグラッセより美味しいじゃないの！　作り方教えなさいよ！」

と　厨房にまで入って来て言われた自慢の一品です。

是非ともご賞味下さい！

それでは　皆様も台風にお気をつけてお過ごし下さい。

久しぶりの更新です。

今までネット環境がなく更新できませんでしたが

ネット環境が整いましたので　これからガンガン更新していこうと思います

よろしくお願いします！

さて、早いもので　ESPRITがオープンして2週間が経ちました。。

店作りに集中しすぎて　間隔があいてしまって鈍った料理の感覚、体力。

慣れないキッチンやオーブンワーク。

材料が手に入らない、業者との連携や仕入れのタイミングのルーティン、
スタッフ不足等々、あげていったらキリが無いほど課題が山積みですが

荒馬のように走り出したBRASSERIE ESPRIT　

振り落とされないように　１日でも早く乗りこなせるように

日々奮闘しています。

まだ材料が揃わず、肝心のブイヤベースを提供できていませんが、
代わりにこんな珍しい食材が入荷致しました。

ミルク仔牛のロニョン（腎臓）です。

まるで宝石のような仔牛のロニョン。

なんといっても　このロニョンの特徴は　処理の大変さ、、

中にまでビッシリと入っている筋をすべて取り除かなきゃなりません。
しかし　その見返りは大きく
ロティ（焼く）すれば
食感はプリップリ。ほんのりミルクの香りがして
赤ワインビネガーソースと合わせて、クセを中和させればワインとのマリアージュは抜群。

僕がパリで習って来たメインの一つです。

数量限定でお出ししていますので

メニューで　ロニョンのロティを見かけた際には

是非ともご賞味下さい！！

３歩進んで２歩下がる

店作りは　まさしくコレだなと思います。

人生と一緒。

やることが湧き水のように次から次へと。

一向に進んでるように思えないのですが、着実に１歩は進んでいる。

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オープン予定日が9月17日（土）

に決定しましたのでご報告させて頂きます。

いよいよここまで来たという心情です。

まだまだやることが山積みで

まだまだ乗り越えなきゃいけないカベが　続いていますが

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内装がほぼほぼ終わり

厨房機器が導入されました。

キッチンが入ると

いよいよだと　気合いが入ります。

不思議と　オーブンの前に立つと

体がうずきます。

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