オープン予定日が9月17日（土）

に決定しましたのでご報告させて頂きます。

いよいよここまで来たという心情です。

まだまだやることが山積みで

まだまだ乗り越えなきゃいけないカベが　続いていますが

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内装がほぼほぼ終わり

厨房機器が導入されました。

キッチンが入ると

いよいよだと　気合いが入ります。

不思議と　オーブンの前に立つと

体がうずきます。

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引き続き　オープニングのスタッフを募集しています。

写真のギャルソンのような　スペシャルな技術を持ったサービスマンを目指しませんか？

というのは　ちょっと　いきすぎですが。。（これはほぼサーカスレベルですね　笑）

フランスでは

写真のギャルソンのようなカッコいいサービスマンが　沢山働いていました。

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内装

お店作りにいたって、

様々な事に拘っていますが、その中でも特にわがままを押し通してもらっているのが、内装です。

今回、内装をお願いしている木村内装さんは、僕のわがままを120％聞いてもらって作ってもらっています。

デザインをおこさない。

それが、僕が最初に木村さんにいった要望です。

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先日　みやぎ農園さんにお邪魔して

作物の作り方や

EM卵の作り方などのお話を伺ってきました

作り手として

もっとも重要である　食材

化学農薬を使わずに　いかに　作物自身で

健康に育てて、収穫するのか。

食物連鎖の仕組み　微生物の仕組み　生き物の仕組み

しっかりと　学んできました。

僕らが実際に体内に入れる　食べ物

社長の宮城さんは　「命を買っている」　と言っていました。

美味しいものを　安全に　提供する。

沖縄の食材で

沖縄らしい　フレンチを展開して行きたい。

そういう　話しを　何時間も聞いて頂き

また、　様々なアドバイスを頂きました。

実際に　農家さんの顔を見て　話しをして　夢を聞き

そして　
その食材を扱うことの　信頼や感謝を含めて

　料理にし

お客様に喜んでもらえるものを提供できる店を

BRASSERIE ESPRIT は目指します。